Zioła, rośliny zielarskie - wszystkie rośliny, które zawierają substancje wpływające na metabolizm człowieka (np. olejki eteryczne) i dostarczające surowców zielarskich. Są to gatunki lecznicze, przyprawowe, także trujące. Grupa ta obejmuje przede wszystkim jednoroczne i dwuletnie rośliny zielne, ale także drzewa, krzewy, warzywa i byliny. Zalicza się do nich także niektóre grzyby. Zioła stosowane są m.in. w ziołolecznictwie, aromaterapii i jako przyprawy.

Rośliny zielarskie ze względu na sposób użytkowania dzielimy na:

• rośliny lecznicze
• rośliny przyprawowe
• rośliny olejkodajne

Część roślin może równocześnie posiadać własności lecznicze, być stosowana jako przyprawa i dostarczać olejków eterycznych.

Hodowlą i uprawą ziół zajmuje się dział ogrodnictwa zwany zielarstwem.

Najprostszym zabiegiem pozyskiwania roślin zielarskich jest ich zbiór ze stanowisk naturalnych. Dotyczy to jednak tylko gatunków krajowych i to tych, których zasoby są bardzo duże. Zbiór ze stanu naturalnego jest uciążliwy i pracochłonny. Surowiec roślinny powinien pochodzić z miejsc ekologicznie czystych. Rośliny zbierane ze stanowisk naturalnych:

• bez czarny
• borówka czernica (czarna jagoda)
• brzoza
• głóg dwuszyjkowy
• głóg jednoszyjkowy
• jałowiec pospolity
• kasztanowiec zwyczajny
• krwawnik pospolity
• lipa
• mniszek lekarski (mniszek pospolity)
• podbiał pospolity
• pokrzywa zwyczajna
• róża dzika

Obecnie z upraw otrzymuje się 75% surowca zielarskiego dla przemysłu farmaceutycznego. Istnieją całe plantacje tych roślin. Uprawia się głównie gatunki rodzime, ale także gatunki z innych stref klimatycznych, które się wcześniej aklimatyzuje. Dzięki uprawie ziół istnieje możliwość otrzymania odmian o określonym składzie chemicznym, odporności na choroby i szkodniki. Zaletą takiej uprawy jest także możliwość jej zmechanizowania, co ułatwia wykonywanie zabiegów uprawowych. Niektóre zioła pochodzące z upraw:

• bazylia pospolita
• fenkuł włoski
• kminek zwyczajny
• kozłek lekarski
• mięta pieprzowa
• naparstnica wełnista
• majeranek ogrodowy
• prawoślaz lekarski
• rumianek pospolity
• szałwia lekarska
• tymianek właściwy

Zioła zbiera się w 4 okresach: wiosennym, letnim, jesiennym i zimowym. Następnie sa one suszone w spacjalnych suszarniach i przechowywane w dostosowanych do tego przechowalniach.
16-20% produkcji światowej ziół należy do Polski. Z czego ok. 80% to zioła pochodzące z upraw (ok. 60 gatunków), a 20% - ze stanowisk naturalnych.